國家餐飲文化 @ 長頸鹿的部落格

1.餐桌擺設及器具認識

第一次看到排列這麼美觀整齊的免洗筷,這是越南常用的餐具~其實越南也是有餐桌禮儀的,只是我們看了有點不習慣

2.飲食文化變遷

在1997年的時候，肯德基進入了越南，過沒多久在2007年的時候他們加入了世界貿易組織，開始有很多國外的市場來越南開店，加入了之後，吸引到很多跨國速食連鎖業者來越南投資，到了現在2016年也越來越多的美食在越南

法式麵包、羊肉火鍋、越式咖啡、越南粉、越式米粉、越南河粉、檬粉、生春捲、炸春捲、越南海鮮火鍋、越式早餐、順化牛肉豬腳粉、廣南米粉、會安高樓粉、雞肉爐、清蒸田螺等等,這些都是比較常見的越南飲食文化。

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3.飲食特色

越南已大米為主食，喜歡清淡、酸辣食物。
越南菜偏酸辣，吃起來開胃。越南特色蔗蝦,越南春捲是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬有別種香味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，春捲外脆內香，包上生菜更好吃。飯後可以試試越南咖啡，他們都是手沖咖啡，配上他們自己的煉奶，更有他們的特色。魚露是越南人喜歡的一種佐餐調料。其主要分生、熟兩種生魚露是用鹽先把魚醃好，在缸中密封後，讓陽光暴曬半年左右，取其汁液與炒米粉等一起調配而成。越南的傣人特別喜歡食用魚肉和各種血凍（豬血凍、鴨血凍、牛血凍、鹿血凍等），並愛在血凍加蒜頭、辣椒、芭樂葉等佐料；酸筍湯、青蛙肉、酸肉、酸瓜、酸汁等也是他們不可缺少的食品。

越南最主要的飲食特色是越南粉,是一種以大米製成的河粉,形狀、製法與潮汕及閩南地區的河粉或粿條相同,越南人常佐以生芽菜、香葉,並配上切片牛肉或雞絲食用。

越南人通常都會在早餐時食河粉,但有時在午餐也會食,而晚餐則多吃飯為主,吃河粉做晚餐很少見。現時在越南賣河粉的形式主要有兩類,有街邊檔和連鎖店兩種,但越南人較喜歡街邊檔。

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4.烹調特色

主要烹調方式 : 蒸、煮、燒烤、涼拌

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5.特色菜餚

越南的特色菜有一道是咖哩蟹，因為越南的咖哩口味比較不會那麼辣，在咖哩粉裡面加入一些椰奶，在加入蟹肉，是他們的名菜酸辣湯，他說用魚去做他的湯底，在加入蝦膏和蟹膏，讓他的湯更鮮，在加入番茄和少許辣椒和酸梅讓他的酸味更明顯，越南人會把他加入米粉來吃，當地名菜。

越南粉捲,是一種越南是一種越南北部的食品。是以腸粉包裹豬肉或其他材料捲成的食品。佐以精肉團、芽菜和魚露食用。這是一道份量少的菜色,多作早餐食品。一般常見於越南北部,但胡志明市有時也可以吃到。較為著名的有河內南部清池出產的清池粉捲廣東豬腸粉與越南粉卷相似,但餡料和佐料不同。鴨仔蛋,將孵了15至18天,快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟,敲開蛋殼,加入鹽等調味,以小匙羹挖來吃。它通常與其他調味料如：越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。

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6.用餐禮俗習慣

1.如果是受邀請帶花(除了白花)或茶覆邀

2.年輕人要替年長者添飯

3.年輕人要擺碗筷餐巾

4.吃飽後要留一點食物在碗裡

5.不可以用筷子玩食物

6.筷子不可直插在碗裡

7.吃飽了可以開始喝茶如果有剩菜不要去動用

8.隨時會被別人添菜記得要說謝謝

9.如果您是客人請不要和主人搶附帳就像如果您是主人您的客人不會跟您搶

10.飯後可以喝點酒但是要適可而止

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7.食具

8.飲食禁忌

1.不要把菜從盤裡直接夾入口中，而是要先把菜夾入自己的飯碗裡，然後再夾入口中
2.飯菜入口後，抿嘴而食，並且不要發出聲響。
3.小孩上學忌吃飯鍋巴，怕變得愚笨
4.小孩上學忌吃雞爪，怕寫字時手抖
5.經商的人忌諱吃燒焦了的飯，怕不吉利
6.打牌的人忌諱吃燒焦了的飯，怕輸
7.出門的人忌諱吃燒焦了的飯，怕遇到口舌是非
8.學生考試忌諱吃蝦，因為蝦的形狀跟"劣"字第一個大寫字母"L"很相像
9.喝酒忌諱把酒杯扣過來，或把酒瓶倒過來
10.打牌忌諱吃鴨頭，怕輸
11.打牌忌諱吃甘蔗，怕早散
12.在廟忌諱吃狗肉
13.孕婦不可用有缺口的碗及長短不一的筷子吃飯
14.孕婦忌吃鴨肉，怕孩子將來像鴨子一樣笨拙呆傻
15.孕婦忌吃鵝肉，怕孩子的脖子長得像鵝的脖子一樣長
16.孕婦忌吃青蛙肉，怕孩子像青蛙一樣哭個不停
17.孕婦忌吃蜂蛹，怕孩子將來心腸歹毒
18.孕婦忌吃蔥，怕將來難產
19.孕婦忌喝熱水，怕孩子禿頭
20.孕婦忌吃螃蟹，柿子，兔肉，，螺肉，山羊肉，雀肉飲酒
21.孕婦不能吃海產，因為怕日後會有陰部搔癢的症狀
22.越南嘉菜人的孕婦忌用杓子吃飯而要手抓飯吃，抓飯時手不可直接伸入飯鍋，而要在碗中或著葉子裡抓飯
23.女性坐月子期間不能吃酸的食物

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9.特殊節慶

●元旦節(春節): 在越南這是最重要的傳統節日，大家都會在這個節日，回家團圓，與自己的親戚朋友，坐下來一起吃團圓飯。

●上元節(元宵節):上元節是新年第一個月圓的節日，大部分的越南人民，都會在這一天去寺廟祭拜佛，這天也剛好是佛祖的誕辰之日。

●寒食節:在春秋戰國時期，晉文公因戰亂而與臣子四處逃逸，食物都吃完時，有天晉文公卻喝到一碗肉騰騰的肉湯，就好奇的問它的臣子，介子哀，這碗肉湯是哪裡來的?原來是子哀把他的大腿肉割下來給煮了肉湯，晉文公看到這個行為非常的感動。戰亂平定後，晉文公想打賞子哀，讓子哀享受宮廷裡的榮華富貴，但是子哀淡泊名利，帶是母親躲在山上不肯上山，晉文公自作聰明叫人放火燒山，想把子哀逼出來，沒想到子哀與母親卻因此活活被燒死，晉文公因此改到愧疚，就建了一做廟，來祭祀子哀。人民為了紀念子哀，在每年農歷的三月三日，只能吃冷食且禁止燒火。